制糖业消泡剂的实际用途与原理，这里都有说法

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发表时间：2022-12-16

食糖作为调味料，在我们的餐桌上占据着重要的地位。按糖料划分，食糖可分为甘蔗糖与甜菜糖，但无论是哪一类都需要经过特定的工艺精制而成。在制糖工艺中有时因为温度的不断升高、有空气混入等容易出现起泡的问题，导致能耗与成本增加、效益下降。这时我们可以加入适量的制糖业消泡剂，将泡沫迅速消灭，具体的原理与相关知识我们可以接着往下看看。

（制糖业消泡剂主题示意图）

一、制糖业的生产环节与起泡原因

以白砂糖为例，制作白砂糖时需要经历的环节主要有：物理压榨、过滤、去除杂质、澄清、浓缩结晶以及脱密干燥。由于在过滤时需要加入适量的石灰水中和酸性物质，加入二氧化碳通入甘蔗汁水中使石灰水沉淀成碳酸钙，糖液体积容易变大，气泡也就产生堆积，甚至溢流造成泄漏、污染周围环境；还有就是因为在蒸发结晶的过程中，需要将红糖溶于水并加入适量的活性炭，再次过滤、加热、凝缩和冷却结晶，在搅拌、温度不断升高等作用下也容易出现起泡的现象。

二、制糖业消泡剂的消泡原理

制糖业消泡剂主要是由聚硅氧烷、改性聚硅氧烷、羟基化合物、增效剂和白炭黑粒子组成的，具有强大的消泡与抑泡力。当制糖体系大面积产生泡沫时，滴加制糖业消泡剂，可以抵消水中那些助泡物质的稳泡作用，侵入泡沫泡膜降低其局部的表面张力、破坏泡膜的弹性，从而促使泡沫消失，完成的速度之快不过喝杯茶的功夫，还能持久抑泡长达48小时以上。

三、制糖业消泡剂的实际用途

制糖业消泡剂的优点很多，比如受高温后，它还能自动恢复乳化状态，不会在制糖液体中水油分离、破乳而影响使用。在实际操作中，制糖业消泡剂常常是用来消灭一些顽固型泡沫，消灭泡沫后由于溶解度也大、消泡活性维持时间短、吸湿性低，在粘稠的糖液中不会带来任何的负面影响，只是发挥持久抑泡的效果，有助于降低除泡成本，节约资源与保护环境。