消泡剂会影响豆腐口感吗？食品保障之路，新莆京8883平台在守护

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发表时间：2023-2-8

一提起“五谷”，很多朋友也许就会首先想到大豆。作为我国的七大粮食作物之一，大豆及大豆制品都含有丰富的蛋白质，是平衡膳食的重要组成部分。按有无微生物作用来分，豆制品可分为发酵类与非发酵类，后者包括以大豆、其他杂豆为原料制成的豆腐，或由豆腐再经熏制干燥等制成的豆制品。

可以说，豆腐对豆制品行业而言是十分重要的原材料，其制成食品的过程中是否严格按照标准生产，制成食品后的口感如何、营养是否流失，对豆制品发展空间的影响很大。在这里也许就会有人好奇，因为通过消泡剂能得到泡沫的有效处理，但加入了消泡剂会影响豆腐口感吗？豆腐还能吃吗？今天新莆京8883平台小编就来与大家解答一下吧！

（消泡剂会影响豆腐口感吗-主题解说图）

1、消泡剂会影响豆腐口感吗

在包括豆腐的豆制品原辅料中，消泡剂是被允许合理添加使用的。许多豆制品消泡剂的主要成分与食品发酵、生物制药专用的消泡剂不同，它们之中可能含有硅有机树脂、脂肪酸甘油酯、由酸败油脂与氢氧化钙复配而成的油脚膏或油脚等。

      在新莆京8883平台消泡剂研发的产品中，无论是以硅有机树脂为主要成分，热稳定性和化学稳定高，表面张力低，消泡能力强的豆腐用消泡剂；还是以脂肪酸甘油酯为主要成分，分散效果好，消泡迅速与抑泡持久的豆腐用消泡剂，都具有不影响制品口感、不与发泡体系中物质产生反应，能提高发酵微生物的发酵单位，促进菌丝生长，缩短发酵周期的作用。因此，考虑豆腐口感问题的朋友，看完后就请放心食用吧。

2、加入消泡剂后的豆腐还能吃吗

通过添加适量的消泡剂将生产豆腐时产生的大量泡沫及时消灭、持久抑止后，制成的豆腐并不会发生任何基本属性的变化，当然还能吃。

只要我们严格按照食品行业的相关标准生产豆腐，拒绝过量地添加消泡剂、凝固剂、葡萄糖酸内酯（GDL）、防腐剂与其他食品添加剂，就能保证大豆的营养成分不流失，所含有的钙磷铁等人体需要的矿物质、维生素、纤维素与蛋白质保持原有的状态，以供人体吸收与补充。