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饮料一般可分为有酒精饮料以及无酒精饮料,无论是哪一类饮料都容易遇到起泡的问题,也都可以通过加入一定的饮料消泡剂来减少泡沫堆积规模,提高生产的效率。
比如在制作使用大麦麦芽作为原料的啤酒、发泡酒等酒精饮料的工艺中,就常常会使用麦芽及其他辅助材料,如米、大麦、小麦、玉米等淀粉质利用活性酶糖化,再添加酵母使之进行酒精发酵。由于啤酒发酵会产生大量的二氧化碳,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等蛋白质,并在装瓶时部分二氧化碳会被封闭溶解在酒瓶中,该饮品便拥有了强大的起泡性。
那么,加入一定的饮料消泡剂会给饮品带来什么变化呢?饮料消泡剂的存在是否会影响饮品的质量和口味?今天新莆京8883平台小编就来为大家细细解说,希望对大家有所帮助。
(饮料消泡剂主题解说)
问:加入一定的饮料消泡剂会带来什么变化?
答:饮料消泡剂是根据食品发酵工艺、豆制品加工工艺的起泡特点所研发的一种助剂,具有优良的消泡与抑泡功能。在加入饮料消泡剂前,饮品的泡沫容易产生并堆积,使得菌种代谢异常或自溶,无法很好地进行通气搅拌与完成后续的罐装任务,降低生产效率与拖延工作进程;在加入饮料消泡剂后,我们可以发现饮品的泡沫被动态地清除干净,且在很长的一段时间内也没卷土重来,有助于节能降耗、保护环境与珍惜资源,这样制作的饮品也能很好地保证其颜值不变,“出身故事”精彩。
问:饮料消泡剂的存在是否会影响饮品的质量和口味?
答:不会。饮料消泡剂和大多数食品行业专用的消泡剂一样,主要成分不外乎是碳酸钙、山梨糖醇酐、脂肪酸脂、硅油等活性成分及乳化剂等助剂,能够在高温低温、强酸强碱等条件下正常使用,具有优良的化学稳定性,无害无毒,不会影响饮品的基本属性和对人体造成其他负面的影响等等。
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